Ricos en proteínas, los calamares se pueden preparar de numerosas formas: a la romana, a la plancha con ajo y perejil, guisados con patatas, rellenos con marisco, con carne… En esta ocasión, proponemos un relleno con jamón, huevos y aceitunas, que acompañamos de un sofrito.
Ingredientes (4 o más personas)
- 8 calamares medianos
- 200 gr de virutas de jamón ibérico
- 4 huevos cocidos
- Aceituna verdes sin hueso (troceadas)
- 1 vaso vino blanco
- Aceite de oliva para freírlos
- Harina
- 1 palillo de madera para cada calamar
- Caldo de pescado
- Sal
- Preparación de sofrito (1 cucharada de tomate frito, media cebolla y un diente de ajo picado,
Elaboración
-Limpiamos los calamares y troceamos bien las aletas y patas, que coceremos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.
-Picamos los huevos cocidos, aceitunas, aletas y patas (ya cocidas).
-Todo mezclado, vamos rellenando con esta mezcla calamar tras calamar y lo atravesamos con un palillo. De este modo, al freír no sale el relleno.
-Los pasamos ligeramente por harina y los freímos.
-Preparamos la salsa, con el sofrito y podemos añadir el sobrante de relleno que nos haya quedado, incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore.
-Ponemos el caldo de pescado al sofrito y dejamos hervir. Añadimos los calamares durante unos 12 minutos en una olla, de modo que quedarán cocidos, sin que estén duros.
Propiedades nutricionales
El calamar destaca por su contenido en proteínas, bajo en grasas y calorías (100 gramos de calamar aportan sólo 81 kilocalorías y 1,70 gramos de grasas). Asimismo, contiene potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganesio. Al ser alto en colesterol, se recomienda consumirlos con moderación.
