El atún fresco resulta un alimento muy versátil, además de ser una excelente fuente en ácidos grasos omega 3, que destaca por su alto contenido en proteínas y su riqueza en grasas DHA y EPA (ambas previene de las enfermedades cardiovasculares y ayudan a mantener sano el corazón, además de cuidar el cerebro.
A la plancha, crudo… podemos servir el atún de cientos de maneras. Entre las opciones, sugerimos, por ejemplo, ésta de sabor agridulce, originaria de la India. En ella predominan las especies y tiene un suave toque de leche de coco. Se sirve en su salsa y se puede acompañar de arroz o, si preferimos, de un plato tradicional de Marruecos, con cuscús.
Ingredientes
-Filetes de atún
-150 ml de leche de coco
-1 cebolla pequeña
-1 cucharadita de curry
-2 cucharaditas de semillas de mostaza
-1 cucharadita de comino en grano
-1 diente de ajo
-½ cucharadita de jengibre triturado
-1 pimentón verde
-1 cucharadita de pimentón picante
-1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
-1 cucharadita de cúrcuma en polvo
-Agua
-Sal
-Aceite
Preparación
-Freímos las semillas de mostaza y el comino en grano en una sartén, en la que pondremos una cucharada de aceite. Cuando se hayan tostado, las retiraremos del fuego y las reservaremos.
-Cortamos los tomates en cuatro y picamos la cebolla, el pimentón verde y los dientes de ajo. Reservamos.
-Machacamos las semillas de cilantro y mezclamos con el pimentón picante, curry, cúrcuma, un pellizco de sal y seis cucharadas de agua, para obtener una pasta.
-Sofreímos la mezcla de cebolla que habíamos reservado en una sartén con aceite y agregamos el jengibre triturado.
-Cuando la cebolla esté tomando color dorado, añadimos la pasta de cilantro y la mezcla de mostaza y comino, mientras vamos removiendo, durante unos segundos. Retiramos y reservamos.
-Cortamos el atún en unos cuatro trozos generosos. Ponemos los filetes en una olla, mezclamos los tomates, el sofrito de cebolla, pimentón y especias y añadimos la leche de coco juntos con 150 ml de agua. Dejaremos que hierva a fuego lento hasta que el pescado esté cocido.
-Serviremos el atún bañado en la salsa.
