En septiembre, si las lluvias acompañan, comienza la temporada de recolección de setas en nuestros bosques. Los hongos son, tradicionalmente, ingredientes destacados de numerosos platos de caza y carne. Hoy, sin embargo, van a ser pieza clave de nuestra receta acompañando a un molusco de gran valor culinario, la sepia.
Ingredientes para 4 personas:
-1 kilo de sepia fresca
-1 kilo de níscalos
-3 cebollas
-1 vaso grande de vino blanco
-Aceite de oliva
-1 diente de ajo
-10 almendras crudas
-1 tostada de pan
-Perejil Elaboración del plato
Elaboración del plato
-Cortamos y sofreímos la cebolla. Cuando esté bien dorada, añadiremos la sepia limpia y cortada en trozos pequeños. Mantendremos el fuego alto para freir la sepia durante tres ó cuatro minutos.
-A continuación añadiremos el vino blanco y dejaremos a fuego lento durante unos 25 ó 30 minutos.
-En otra sartén saltearemos brevemente los níscalos bien limpios y troceados. Añadiremos los níscalos a la sepia, cuando a ésta le queden 10 minutos para terminar de cocerse.
-Prepararemos la picada con un diente de ajo, almendras, perejil y un poco de pan tostado. Agregaremos la picada, cuando falten 5 minutos para retirar la sepia.
